spicy lamb casserole (atau bumbu martabak har)

bahan
1/3 cup cuka
6 buah bawang putih, digeprek
1 sendok teh jahe
1 sendok teh jinten
1 sendok teh ketumbar
2 sendok teh biji mustard
2 sendok teh cabai rawit bubuk
garam secukupnya
500 gr daging kambing tanpa lemak dipotong dadu
minyak goreng secukupnya

bumbu yang dihaluskan:
cengkeh 8 buah
merica 8 biji
daun salam 4 buah
kapulaga 2 biji
kayu manis sekitar 2-3 cm 2 buah
bunga lawang 1 buah

bawang bombay 2 buah, dipotong halus
500 gr kentang besar dipotong-potong dadu
air hangat 3 gelas
tomat (bisa kalengan, bisa yang segar) 2-3 buah, dihancurkan tapi tidak sampai halus atau dipotong kecil
4 sendok makan pasta tomat

cara membuat:
di wadah yang besar, campurkan cuka, bawang putih, jinten, ketumbar, mustard, cabe rawit, dan 1 sendok teh garam. tambahkan kambing yang telah dipotong-potong. diamkan minimal selama 1 jam di dalam kulkas.

di dalam panci yang besar (Dutch oven), panaskan minyak, tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, dimasak hingga harum atau sekitar 2-3 menit. masukkan bawang bombay sampai kekuningan. tambahkan daging kambing yang telah dibumbui selama 2-3 menit, tambahkan kentang dan tambahkan garam jika kurang. masak selama 5 menit, lalu tambahkan air hangat, tomat yang telah dihancurkan, dan pasta tomat. masak hingga mendidih, lalu kecilkan api. tutup panci dan masak sekitar 30 menit, sambil sesekali diaduk. buka tutup panci sambil terus diaduk hingga air menjadi kental. sajikan